El café arábiga es la más cultivada desde la antigüedad. Representa el 75 % de la producción mundial de café. Produce un café fino y aromático, y necesita un clima fresco. El cultivo del cafeto arábica es más delicado, menos productivo y está reservado a tierras altas de montaña, entre 900 y 2000 msnm. se cultiva en toda Latinoamérica, en África Central y Oriental, en la India y en Indonesia. Sus variedades más conocidas son “arábica” (typica) y “bourbon”, pero a partir de éstas se han desarrollado nuevas cepas y cultivares diferentes, como: “Caturra”, “Mundo Novo”, “Tico”, “San Ramón”, “Moca”, “Maragogipe”, “Columnaris” o “Blue Mountain”, Catuai, Limani y el Geisha en especial el que se cultiva en las tierras altas de Chiriquí y Boquete; República de Panamá, donde esta variedad es tan extraordinaria, que sus cualidades han sido calificadas como el mejor en todo el mundo del café y el más alto cotizado en las subastas. La calidad que adquiere esta variedad geisha se debe: al clima, el sol, el viento, el agua lluvia, a la tierra volcánica, la altitud, el relieve del terreno y las personas que se dedican en todo el proceso de esta selección, que la convierten en única con sus sabores y aromas que solo se encuentran en Panamá.

El café libérica se cultiva en Malasia y en África Occidental y sólo se comercia en pequeñas cantidades en donde llega a un 5% de la producción mundial de café incluyendo sus variedades excelsa, koto y dewevrei. En el comercio se encuentra muy poco café de estas especies, debido a que los árboles cuando están completamente desarrollados son demasiado altos para poder recolectar la fruta con facilidad. En vez de ello, los frutos secos se recogen a medida que caen.