Tostado del café
Durante el proceso de tueste se producen toda una serie de modificaciones en la estructura del grano de café, de las propiedades físicas, así como una serie de reacciones químicas que le confieren al café tostado las características organolépticas deseadas.
El mejor color de tueste es un tema muy controvertido directamente relacionado con los hábitos de cada país e incluso del paladar de los habitantes de cada zona específica de cada región.
Tueste del Café
Generalizando, podríamos decir que en la zona Norte y Centro de Europa se utiliza un tueste medio con valores entre 55 a 65, según el método de medición de color Agtron (existen otras marcas de iguales garantías de fiabilidad, pero con criterios diferentes de valoración. En este sistema, cuanto menor es el número mayor la oscuridad y viceversa), la medición automática, u otros sistemas menos sofisticados y por la tanto más económicos son los discos de color que se compran con el café molido.
Siguiendo los mismos patrones de medición, en la Zona Mediterránea los colores de tueste son más oscuros, situándose en referencias entre el 40 al 55, según si el café se tuesta para hostelería o no. En Estados Unidos, es muy popular la variedad French Roasted que se sitúa en un valor Agtron del 30, muy cercano al café a punto de quemarse.
Relación color y aroma gusto del producto
Tueste Ligero
COLOR 60 A 65 O SUPERIOR
Aroma poco intenso gusto no desarrollado totalmente.
Medio Ligero
COLOR 55 A 60
Aroma suave, ácido Gusto original del producto Cuerpo ligero. Poco apropiado para espresso.
Medio
COLOR 50 A 55
Aroma más intenso Empiezan gustos algo amargo, pero mantiene un buen equilibrio.
Medio Alto
COLOR 45 A 50
Aroma muy intenso, pero perdiendo matices, amargo y cuerpo alto.
Oscuro
COLOR 40 A 45
Empiezan a notarse aromas algo quemados y gustos amargos pronunciados, pierde acidez, pero puede funcionar bien en lugares donde gusta el café fuerte.
Muy Oscuro
MENOR DE 40
Pierde aroma, desprende muchos aceites y el gusto es claramente a quemado.
