Cada año todas las fincas de café en todo Panamá y en el cinturón del café les llega el momento de la cosecha.
Algunas fincas desde diciembre comienzan a cosechar y se extiende siempre hasta los primeros meses del nuevo año.
Normalmente así son las cosechas, pero cada año es diferente, el clima cambia, en cada momento; y esto puede retrasar o adelantar un poco la cosecha.
Es una fase muy espectacular porque cada año vienen cosas nuevas, experimentos nuevos, mejores cafés para mejorar en todos sus aspectos.
La cereza de café para ser cosechada debe estar en su punto óptimo, de maduración y que casi se desprenda con el toque de tus dedos; todo esto influye mucho en el sabor del café.
Al cosechar la cereza madura, viene desarrollada con sus encantos y toda su magia de azúcares; que acompañado de los procesos se transmutan en sabores, aromas con muchas pasiones.
El proceso del café es un arduo trabajo y lleno de mucho amor, es donde se logran grandes cosas con la cereza de café en su punto maduro, exaltando cada vez más sus extraordinarios sabores.
Este es un tema del cual hablar más a profundo resulta interesante, hoy en día hay mucha innovación en la fase de secado y en donde se hacen los procesos del café y las fincas están cada vez más a la vanguardia.
La pandemia todavía no ha acabado, pero los productores de café no dejan de trabajar para llevarnos a todos sus mejores cafés.
Este 2021 es un año prometedor, porque vienen mejores cosas y la cosecha de café será algo único, ya que nos cautivarán con sus aromas, sabores, texturas y mucho más en cada año y en cada cosecha.
Por: Gilberto Ortiz
Café y Aroma
